从“重口味”到“轻健康”，创新湘菜获奖背后的健康密码

长沙(chángshā)晚报掌上长沙5月22日讯(rìxùn)（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟）“太惊喜了，我们宁乡机关食堂的厨师带着无油低盐的创新湘菜，在全国舞台上斩获大奖！现在食堂的轻食套餐也超(chāo)受欢迎，健康饮食越来越成为大家的共识。”近日，在宁乡市(shì)机关食堂，前来(qiánlái)就餐的职工李女士欣喜地说。 这背后，是宁乡(níngxiāng)市机关后勤服务中心正在(zhèngzài)推进的一场“舌尖上的革命”。该中心日均供餐约3000人次，为推动食堂(shítáng)饮食从传统“重口味(kǒuwèi)”向“减盐油”的健康模式转型，中心多管齐下，全力打造示范性营养健康食堂。 厨师取经 创新湘菜惊艳全场(quánchǎng) 提升厨师(chúshī)健康(jiànkāng)素养、推动创新菜品研发，是打造健康食堂的关键一步。宁乡市机关后勤服务中心积极组织厨师团队(tuánduì)参加全国湘菜技艺全球交流峰会。在峰会上，厨师们凭借一道无油低盐的创新菜品《天山雪莲》，一举斩获峰会“创新奖(chuàngxīnjiǎng)”。 这道获奖菜品独具匠心，以土豆泥和百合为主料，仅浇少量桂花蜜调味，口感清淡、细腻，既传承湘菜精髓，又(yòu)践行健康(jiànkāng)理念。 从领奖台回到灶台，厨师团队将健康理念融入日常烹饪。他们科学调整膳食结构，开发出黑椒烤牛排、蒜蓉蒸(zhēng)蔬菜等低脂菜品(càipǐn)，目前已累计推出12种(zhǒng)。同时，还特别推出轻食套餐(tàocān)，为就餐者提供更多健康选择。 为(wèi)确保食谱管理标准化，中心严格把关机关食堂(shítáng)周菜单，专门制定“低盐低油”菜谱。在烹饪(pēngrèn)操作上，推行“精准控量”，建立详细的调料使用台账，要求各食堂厨师在烹饪时，用盐量减少20%，用油量减少10%，并每周对盐油消耗数据进行分析总结，以便(yǐbiàn)持续(chíxù)优化调整。 特色窗口 健康菜品占(zhàn)比超半 在宁乡市机关食堂的蒸菜餐厅，两个“减盐(yán)减油”菜品窗口格外引人注目。走进食堂，便能看到窗口前摆放着各种蒸煮、凉拌、杂粮等低(dī)盐低油菜品，这些(zhèxiē)菜品占菜品总量的60%。 “我们(wǒmen)增加这些健康菜品的(de)供应，就是希望引导大家养成健康的饮食习惯。而且这些菜品的食材选择、烹饪方式都(dōu)严格按照健康标准执行，营养又美味。”宁乡市机关后勤服务中心相关负责人介绍。 除了日常食堂供餐的调整(tiáozhěng)，中心(zhōngxīn)还全力打造“家庭厨房”。设置(shèzhì)净菜、卤菜、点心等外卖区域，推出近50道低盐低油菜品，供干部职工带回家与家人共享健康美食。 “家庭厨房”一经推出，就收获了众多好评，不少职工表示：“这个举措太(tài)贴心了，让我们一家人都能(néng)轻松享受到健康饮食。” 浓厚氛围(fēnwéi) 科普服务双管齐下 记者走进宁乡市机关食堂，浓厚的健康饮食氛围扑面而来。餐厅内，“减盐减油”科普视频循环播放(bōfàng)，墙壁上随处可见“每日盐油推荐量(liàng)”“隐形盐油食物警示”等海报，时刻提醒就餐者关注(guānzhù)饮食健康。 同时，食堂设立了“营养(yíngyǎng)健康角”，配套体重秤、血压(xuèyā)仪等设备，还特别配备了2名兼职“营养健康师”，为就餐者提供个性化的(de)营养餐食咨询服务，解答大家关于饮食搭配、营养摄入等方面的疑问。“以前我不太清楚每天盐和(hé)油的摄入量应该是多少，现在(xiànzài)有了营养健康师的专业指导(zhǐdǎo)，心里就有数了，也能更好地调整自己的饮食。”前来咨询的职工孙女士说道。 成效显著 油盐用量(yòngliàng)降满意度升 数据最能直观体现食堂的(de)改变。4月份，食堂日均消耗食用油(shíyòngyóu)达130升，通过调整(tiáozhěng)烹饪方式、精准控制用量，5月份食用油日均消耗量降110升，降幅明显。令人欣喜的是，在油盐用量减少的情况下，职工满意度却逆势提升。以往“重口味”的湘菜窗口排长队的景象逐渐改变，如今，轻食(qīngshí)套餐成为(wèi)新宠。职工们纷纷在预定群里接龙预定，用实际行动为健康饮食(yǐnshí)“投票”。 为(wèi)持续推进“减盐减油”行动，中心注重动态监测反馈。通过问卷调查、现场交流等方式，广泛收集干部职工针对食堂(shítáng)和菜品的(de)意见建议，并以此为依据，有针对性地调整菜品口味、改进菜单，不断满足(mǎnzú)大家对健康饮食的需求。 宁乡市机关后勤服务中心相关负责人表示，未来将持续完善“宣教—实践—监测—优化(yōuhuà)”全链条管理模式，通过邀请专业营养(yíngyǎng)师团队定制个性化餐食、联合工会开展“健康膳食打卡”活动、定期对厨师开展低盐低油烹饪技能培训等举措，努力(nǔlì)打造机关营养健康食堂样板，让营养健康食堂成为传递(chuándì)健康生活方式(fāngshì)的新窗口。