35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满(bǎomǎn)口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐(cì)璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后(hòu)浇汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在梅雨季节(méiyǔjìjié)逆水溯游的习性而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪(xī)而上， 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂